Nascido em Guarulhos, São Paulo, Jorge Mendes, cursou Teologia na Faculdade Adventista da Bahia. É pós-graduado em Terapia Familiar Sistêmica pela Faculdade FAEME, e atualmente cursa o Mestrado em Teologia na linha da Missão Urbana, na FADBA.

Começou o seu ministério como pastor distrital na Associação Costa Norte, à época sede da Igreja Adventista para Ceará e Piauí, em 2011, servindo no distrito de Campo Maior, no Piauí. Atuou nos distrito de Boa Esperança, na cidade de Parnaíba, e no distrito de Picos. Em 2017, passou a servir no distrito da Igreja Central de Teresina, capital do Estado, onde atuava até agora.

Como líder distrital da igreja central de Teresina, inspirou os membros no discipulado através de uma forte rede de pequenos grupos. Coordenou o plantio de 3 igrejas, sendo uma delas no auditório da sede administrativa, outra em um hotel da cidade e uma terceira em uma das principais avenidas da capital piauiense. Nas redes sociais, se define como um apaixonado por discipulado e pequenos grupos.

Jorge Mendes é casado com Gessica de Carvalho Mendes dos Santos.